Вітаміни – це група низькомолекулярних органічних сполук відносно простої будови і різноманітної хімічної природи, це органічні сполуки високої біологічної активності.

---

Основна властивість їх полягає в здатності прискорювати хімічні реакції, що протікають в клітинах організму, тобто вони є біологічними каталізаторами.

Вітаміни – будівельний матеріал ферментів, необхідних для забезпечення біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вітаміни сприяють нормальному протіканню обмінних процесів, покращують внутрішнє середовище і функціональні можливості основних систем організму, підвищують стійкість до хвороб і несприятливих факторів зовнішнього середовища. Вітамінам належить важлива роль в профілактиці різних захворювань, тому що вони стимулюють захисні функції організму.
У продуктах харчування містяться вода і шість груп поживних речовин: вуглеводи, жири, білки, вітаміни, мінеральні речовини і мікроелементи.
{module Реклама для статьи} 

Існує більше десяти видів вітамінів. Користуючись основними біохімічними поняттями, можна сказати, що вони відносяться до розряду органічних речовин.

В організмі людини міститься дуже мало вітамінів, проте їх фізіологічна роль велика. І ще раз повторюся, часто вони є допоміжним компонентом найважливіших ферментів організму, беруть участь в біохімічних реакціях, визначають важливі процеси обміну речовин. Вітаміни створюють найміцнішу фортечну стіну, що захищає здоров’я людини.{module Модуль статьи}
Наприклад, нікотинова кислота (вітамін РР) корисна для засвоєння їжі, вона збільшує енергію в організмі, стимулює роботу травної системи, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Вітамін В6 стимулює синтез нуклеїнової кислоти, запобігає старінню організму.
Вітамін С, найбільш відомий з усіх вітамінів і користується особливою популярністю, сприяє профілактиці фільтруючих вірусів і бактеріальних інфекцій, зміцнює роботу імунної системи.
Вітамін В5 допомагає клітинному утворенню, його відмінною рисою є те, що він може створювати антитіла в організмі людини для протистояння зовнішнім вірусним інфекціям, також він пом’якшує побочні дії багатьох видів антибіотиків.

{module Реклама для статьи2}
Якщо уявити організм людини як фабрику, то вітаміни на цій фабриці не будуть рушійною силою або сировиною, їх роль полягає в тому, щоб забезпечити успішну роботу механізмів, тобто вони виступають в якості мастила.
Вельми важлива властивість вітамінів – їх здатність послаблювати і навіть повністю усувати побічну дію антибіотиків та інших медикаментозних засобів. У наш час вітаміни розглядають як ефективний профілактичний засіб проти токсичної дії малих доз різних хімічних сполук (в тому числі солей важких металів).

Вітаміни – органічні речовини, організм людини не може їх виробляти самостійно, вони надходять в нього тільки разом з їжею. Тому вони повинні регулярно і в достатній кількості надходити в організм з їжею або у вигляді вітамінно-мінеральних комплексів і харчових добавок.
З порушенням надходження вітамінів в організм пов’язані три принципових патологічних стани:
недолік вітаміну – гіповітаміноз
відсутність вітаміну – авітаміноз
надлишок вітаміну – гіпервітаміноз

{module Модуль статьи2}

Якщо в раціоні не вистачає будь-яких вітамінів, то обов’язково виникнуть проблеми на відповідному етапі обміну речовин і з’являться клінічні симптоми підвищеної чутливості організму до деяких речовин або впливів.

Вітаміни є такими поживними речовинами, які особливо необхідні людині і підтримують його життя.
Якщо у людини виявляється недостатня кількість будь-якого вітаміну, навіть в разі гострого авітамінозу можна усунути симптоми захворювання, вживаючи спеціальниe препарати або продукти з підвищеним вмістом цього вітаміну.

Так ось, вітамінна недостатність – це порушення здоров’я, яке обумовлено низьким вмістом вітамінів.
У наш час люди найчастіше харчуються одноманітно, рафінованими, високоочищеними продуктами – білим хлібом, рисом, макаронними і кондитерськими виробами, цукром, манною кашею, рафінованим соняшниковою олією і т. д. Не праві ті, хто думає, що якщо вони харчуються овочами і фруктами, то ніяких проблем з вітамінами бути не повинно. Безсумнівно, рослини – комори цінних харчових компонентів.

{module Реклама для статьи3}
Різке зниження вмісту вітамінів в продуктах, аж до повного зникнення, може бути викликано неправильним зберіганням, транспортуванням, кулінарною обробкою. Але буває так, що вміст вітамінів в їжі відповідає нормам, а ознаки гіповітамінозу зберігаються. В чому причина? Найчастіше – в недостатньому надходженні інших поживних речовин:

По-перше – вітаміни витрачаються в процесі засвоєння і обміну білків, вуглеводів та жирів. Тому при переважно вуглеводному харчуванні (каші, макарони, хліб, цукор, кондитерські вироби) збільшується потреба в вітаміні В1 (тіамін), при надмірній кількості білка в їжі (м’ясо, риба, яйця) – у вітамінах B6 (піридоксину) і В2 (рибофлавіні ).

По-друге – для засвоєння і транспорту вітамінів потрібні інші поживні речовини. Наприклад, відсутність в раціоні жирів унеможливлює нормальний обмін жиророзчинних вітамінів, цинк необхідний для активізації вітаміну А і т. д.

{module Модуль статьи3}
По-третє – вітаміни в організмі виконують свої функції в складі ферментних комплексів разом з білками і мінеральними речовинами! Тому відсутність повноцінних білків і мінеральних речовин (заліза, міді, кальцію, кобальт і т. д.) може викликати вітамінну недостатність.

По-четверте – в ряді харчових продуктів містяться антивітаміни – речовини, що руйнують вітаміни або знижують їх активність в організмі. Наприклад, в сирій рибі є фермент тіаміназа, який розкладає вітамін В1; аскорбінової кислоти практично у всіх продуктах супроводжує фермент аскорбиназа; кукурудза містить індол-3-оцтову кислоту, що руйнує вітамін В3.
Ліпоксідаза – фермент, присутній в деяких жирах, сприяє руйнуванню каротину. Виявлено він є в соєвих бобах. Авидин, що міститься в білку сирих курячих, гусячих і качиних яйцях, блокує вітамін В7.

Лікарські речовини нерідко знижують ефективність вітамінів. При нормальному вмісті вітамінів і добре збалансованому різноманітному харчуванні вітамінна недостатність може розвинутися у зв’язку з підвищенням потреби у вітамінах і порушенням їх засвоєння.
Деякі вітаміни можуть посилено виводитися з організму при прийомі великих доз іншого вітаміну.
Різноманітні мікроби, збудники інфекційних захворювань, можуть руйнувати вітаміни.
Невластиві для людини мешканці кишечника (глисти, бактерії, дріжджі і т. д.) можуть використовувати вітаміни, що містяться в організмі, в підвищеній кількості.

{module Реклама для статьи2}
Для всмоктування ряду вітамінів і їх переходу в активні форми найважливіше значення має стан слизової оболонки тонкої кишки. Саме тут засвоюється більшість вітамінів. Таким чином, будь-яке порушення роботи тонкої кишки веде до дисбалансу вітамінів в організмі і може з часом привести до гіповітамінозу.
Захворювання товстої кишки також негативно впливають на обмін вітамінів. Відомо, що деякі вітаміни виробляються мікробами, що мешкають в товстій кишці.

Вітамінна недостатність може виникнути при зменшенні кількості їжі, а значить, і вітамінів, через поганий апетит, блювання. Порушення вітамінного балансу тим помітніше, чим важче протікає захворювання і чим довше воно триває.
Гіповітаміноз A, Вітамін B12, Вітамін D, Вітамін Е, В3 або РР спостерігаються при нестачі в їжі жирів і риби, при хворобах печінки, порушеннях травлення.
Гіповітаміноз В1, В2, В6, С, К відзначаються при малому споживанні зелені, овочів, фруктів, хліба, при кишковому дисбактеріозі. Розвитку різних гіповітамінозу сприяють різні інфекційні хвороби, підвищене сечовипускання, діарея.
Важливо зберігати баланс між певними вітамінами та поживними речовинами. Якщо не відбувається правильного засвоєння, то, можливо, у людини порушений обмін речовин.

{module Модуль статьи2}
З огляду на необхідність не тільки масової, а й цілеспрямованої профілактики вітамінної недостатності у населення, доцільно виділити наступні групи ризику розвитку вітамінодіфіцітних станів:
– діти та підлітки в період найбільш інтенсивного росту
– жінки, які застосовують оральну контрацепцію
– люди похилого віку
– курці
– особи, що вживають високі дози алкоголю
– люди з хронічними захворюваннями або з нещодавно перенесеними гострими бактеріальними та вірусними інфекціями
– жінки, які дотримуються жорсткої дієти
– люди з підвищеними фізичними навантаженнями або перевантаженнями
– люди з підвищеними розумовими навантаженнями
– вагітні жінки
– вегетаріанці

{module Реклама для статьи3}

Вітаміни часто додають в їжу і продукти харчування, однак вони зовсім не є панацеєю, що збільшує життєву енергію.
В організмі людини вітаміни відіграють однаково важливі ролі, і інші поживні речовини не можуть їх замінити. Вітаміни не є ліками, проте їх надмірне вживання може призвести до негативного ефекту, тому ні в якому разі не можна вживати вітаміни безконтрольно.

На відміну від білків, жирів і вуглеводів, які ми отримуємо з продуктів, додатковий прийом вітамінів не може привести до надлишку поживних речовин, про який так часто говорять, або до ожиріння, тому що, хоча вітаміни і беруть участь в енергетичному обміні речовин організму, самі по собі вони енергії не містять.
Проте надмірне вживання вітамінів може завдати шкоди здоров’ю, надлишок вітамінів може викликати інтоксикацію, супроводжувану відповідними симптомами.{module Модуль статьи3}
Більшою мірою це стосується вітамінів А, D, Вітамін К і інших жиророзчинних вітамінів, які можуть поступово накопичуватися в організмі, що і призводить до отруєння.
А вітамін С, вітаміни групи В і інші водорозчинні вітаміни виводяться з організму разом з сечею і не накопичуються в організмі, тому можливість інтоксикації дуже низька, хіба що при вживанні їх в надмірно великих кількостях (наприклад, в сто разів перевищують добову норму).