Цибуля шалот (Allium ascalonicum)

Цибуля шалот

Allium ascalonicum
цибуля аскалона, сорокозубка, кущівка, шарлот

Частина, що використовується:

Перо та цибулини.

Час збору:

Серпень-вересень

Опис:

Багаторічна трав’яниста рослина з дрібними білими, жовтими або червоними цибулинами, зібраними по 20-30 штук у гнізді. Квітконосні стебла циліндричні, висотою 50-70 см. Листя тонке, сплюснуто-трубчасте, з восковим нальотом. Квітки білуваті. Насіння дрібне.

Збір та заготівля:

При ранній посадці навесні зелене перо можна одержати через 15-20 днів. До кінця літа формуються цибулини, що добре визріли. Їх викопують, коли більшість листя засохне. Після просушування цибулин у полі протягом кількох днів листя обрізають. Цибулини відрізняються гарною лежкістю і можуть зберігатися до двох років.

Вирощування:

Для вирощування шалота необхідні легкі, багаті на гумус, родючі ґрунти. При підготовці ділянки вносять органічні добрива, що добре розклалися. Шалот відрізняється холодостійкістю, виносить температуру -10 -15°С.

Розмножується в основному вегетативно, цибулинами, оскільки деякі сорти не завжди утворюють квітконоси. При посіві насіння першого року утворюється гніздо з 4-5 дрібних цибулин. Зацвітає наступного року.

Цибулини висаджують у відкритий ґрунт у вересні або на початку жовтня, перо в цьому випадку отримують у середині травня. Для літнього споживання зелені шалот висаджують рано навесні. Перед посадкою цибулини замочують на добу у теплій воді, попередньо зрізавши шийку. Висаджують їх на глибину 5 см у рядки на відстані 10-15 см. На невеликій ділянці рядки розміщують на відстані 25 см один від одного. На більш великих плантаціях спосіб посадки стрічковий, відстань між стрічками 50см, між рядками -25см.

На 1 м потрібно 0,15-0,2 кг цибулі (1,5-2 т/га). Придатний для вигонки у відкритому та закритому ґрунті.

Розповсюдження

Поширений лише у культурі. Вважають, що шалот – це культурна раса ріпчастої цибулі. Культивується з давніх-давен у країнах Середземномор’я, звідки поширився до Центральної Європи. У Європі вирощується повсюдно.

Хімічний склад:

Цибуля шалот містить більше білків і цукрів, ніж цибуля ріпчаста. До його складу також входять фітонциди, вітаміни (А, В1, В2, В3, В6, В9, С) та мінерали (кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, марганець).

Застосування:

Розлучається для отримання раннього зеленого пера і цибулин, що рано дозрівають. Листя відрізняється специфічним ніжним і тонким смаком, запашним запахом і вищим вмістом цукру в порівнянні з ріпчастою цибулею, а цибулини мають менш гострий смак. Використовується як приправа.

Здавна є улюбленою пряністю французької кухні, використовується для ароматизації багатьох соусів та супів. Широко використовується в більшості західноєвропейських країн для ароматизації маринадів, баранини по-французьки, страв із болотяної птиці. Застосовується в медицині та ветеринарії.

Цибуля шалот здавна використовується для лікування шлункових та очних захворювань. Ця культура славиться високою антиоксидантною активністю та пов’язаними з цим активними протипухлинними властивостями. Вважається, що цибуля шалот пригнічує ріст ракових клітин (особливо якщо вони локалізуються в області товстої кишки і печінки).

Цей вид цибулі знайшов визнання й у косметології. Приготовлений з нього настій запобігає випаданню волосся і стимулює його зростання. За допомогою препаратів, приготовлених на основі шалота, швидко регенеруються пошкоджені ділянки шкіри (садна, сонячні опіки, рани, порізи). У народній медицині цибуля шалот використовується як протизапальний засіб.

Протипоказання:

Вживання цибулі шалота у великих кількостях протипоказане при проблемах із шлунково-кишковим трактом. Надмірне захоплення ним може призвести до проблем із сечовипусканням, а також спровокувати підвищення кислотності шлункового соку та подразнення слизової оболонки травного тракту. У помірних кількостях цибуля шалот приносить лише користь (у разі відсутності індивідуальної чутливості до цього продукту).