Вчені з центру Джона Іннеса та Інституту харчових досліджень в Норвічі витратили майже 20 років, щоб дізнатися, чому овочі, такі як морква, броколі, корисні для нас і як зробити їх ще більш здоровими.

Зараз вже з’явилися різні види броколі, які здоровіше і солодше, ніж звичайний вигляд, а також різноманітні види привабливою хрусткою різнобарвною моркви: фіолетового, жовтого і янтарної. Різноманітні види брокколі, в яких підвищений вміст деяких корисних сполук, було отримано при схрещуванні звичайної брокколі і дикою. В таких овочах міститься виключно високий рівень глюкорафанина, позитивно впливає на здоров’я, так як він є антибактеріальним агентом і бере участь в системі рослинної захисту від інфекції. Ці ж речовини знаходяться в кольоровий і в брюссельській капусті, але в меншій кількості.

Вчені кажуть, що пройде досить багато часу, перш ніж такі продукти займуть гідне місце на ринках і, відповідно, на столах споживачів. Між тим, у дітей, які не хочуть їсти зелень, тепер може виникнути спокуса спробувати морква фіолетового, помаранчевого, мандаринового, білого, жовтого, кремового і бурштинового кольору. Різнобарвна морква була вирощена природним шляхом в Норфолку зі старих сортів, які вирощувалися масово, тому що помаранчева морква протягом сотень років вважалася кращою.

До 16-го століття моркву, як правило, була не тільки помаранчевого, але і фіолетового або жовтого кольору, хоча не рідкість були й інші варіанти кольорів.

Здоров’я Вам!