Лікувальні трави
Природа виліковує все – цілюща кожна рослина, кожен камінь!
Кольрабі
Brassica oleracea
Опис: дворічна трав’яниста харчова рослина; ботанічний різновид капусти білокачанної. Відрізняється від інших видів капусти сильно потовщеною нижньою частиною стебла – стеблеплодом. Стеблеплід, злегка сплющений, біло-зеленого або фіолетового кольору з білим соковитим м’якоттю. За смаком кольрабі нагадує молоді качан білокачанної капусти, але вона смачніша і соковитіша.
Розповсюдження: місцем походження вважається східне Середземномор’я.
Частина, що використовується: на відміну від інших капуст у неї їдять не листя, а потовщену нижню частину стебла -стеблеплод. Харчова та дієтична цінність пояснюється наявністю великої кількості цукрів (до 6,5 %), клітковини, солей натрію, калію, кальцію, фосфору, заліза. У кольрабі багато мінеральних солей. Вітаміну А в ній приблизно в 6 разів більше, ніж у білокачанній капусті. За вмістом вітаміну С вона не поступається лимону.
Збір та заготівля: залежно від сорту та пори року врожай кольрабі можна знімати між п’ятим та дев’ятим тижнем після посіву. Пізні сорти залишають у землі до перших легких заморозків, оскільки смак викопаних стеблів погіршується. На викопаній стеблеклубні залишають центральну розетку листя, щоб вони довше залишалися свіжими; зберігають кольрабі протягом двох місяців у ящиках із вологим піском.
Вирощування: вирощування розсади та догляд за кольрабі майже не відрізняється від догляду за звичайною капустою. Кольрабі витримує заморозки до -6 °С. Найбільш сприятлива для зростання рослин температура вдень 15-18 ° С, вночі 8-10. Вимоглива до родючості ґрунту. Не терпить перезволоження.
Вживання: кольрабі в їжу благотворно впливає на обмін речовин, роботу травної системи, особливо печінки, жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту. Високий вміст калію сприяє виведенню рідини з організму, а наявність клітковини перешкоджає відкладенню холестерину та відіграє велику роль у профілактиці та лікуванні атеросклерозу.
Вживають кольрабі в сирому, вареному, смаженому та маринованому вигляді. Щоб приготувати салат, беруть стеблоплід, очищають від верхнього кольорового шару, шаткують на великій тертці (можна разом з морквою), заправляють майонезом або сметаною. Солять за смаком. Перед подачею на стіл посипають дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки, кінзи.
