Календар збору лікарських рослин КВІТЕНЬТРАВЕНЬЧЕРВЕНЬЛИПЕНЬСЕРПЕНЬВЕРЕСЕНЬЖОВТЕНЬ КВІТЕНЬ Береза – брунькиБрусниця – листяГорець зміїний – кореневищаОман високий – кореневища з коріннямДуб –
Лікувальні трави
Природа виліковує все – цілюща кожна рослина, кожен камінь!
Їстівні дикорослі трави, квіти і їх корисності
Ще в 18 столітті було відомо близько 700 тільки листових овочів, вважай – їстівних трав і квітів. Сучасні люди стурбовані тим, щоб знайти і застосувати в якості їстівного доповнення дикорослі трави і квіти з-за їх безсумнівною користю.
Давайте познайомимося ближче з «травою кормом», який подарує нам вітаміни, корисні речовини та мінерали.
- Кульбаба
Кульбаба в основному їдять у Західній Європі і особливо у Франції, де її навіть розводять у теплицях як салатну рослину. У гіркоти листя укладена головна цінність кульбаби, як лікарської рослини. Всі гіркоти підвищують активність печінки, покращує травлення і обмін речовин. Для того щоб кульбабу можна було спокійно з’їсти, існує кілька способів. Найпростіший – листя залити окропом, але при цьому ми отримуємо зовсім мляві м’які листя, не особливо приємною консистенції. Другий спосіб: нарізані листя заливають солоною водою (1 ст. л. на літр) і залишають відмокати на 10-15 хвилин, при цьому їх краще час від часу пробувати, щоб не втратити зовсім всю гіркоту. Легка гірчинка кульбаби надає салату особливу пікантність. І третій, найбільш трудомісткий спосіб – відбілювання. Для цього кульбабу на кілька днів позбавляють світла – накривають чорною плівкою, картонною коробкою або хоч бляшанкою. Приїхавши на дачу через тиждень, ви отримаєте білі, хрусткі листя, ідеально відповідні для салату.
Примула
Листя всіх видів примул використовуються в Західній Європі як салатні рослини. У них приємний смак і дуже високий вміст аскорбінової кислоти. Листя дикої примули наших лісів, яку ще називають баранчиками, офіційно використовуються в медицині як вітамінна рослина. Вони добре поєднуються з зеленою цибулею і огірками. Звичайно, з цибулі та огірків і так можна зробити салат, але і просто примула з цибулею – смачно і корисно. Можна покласти в салат і листя маргариток, а потім і їх квіточки, це теж англійська класика, там квітками маргариток прикрашають салати та бутерброди.
Warning: foreach() argument must be of type array|object, null given in /home/vashtrav/vashtravnik.com/www/wp-content/themes/colormag/inc/compatibility/elementor/widgets/colormag-elementor-widgets-block-9.php on line 113
Warning: foreach() argument must be of type array|object, null given in /home/vashtrav/vashtravnik.com/www/wp-content/themes/colormag/inc/compatibility/elementor/widgets/colormag-elementor-widgets-block-9.php on line 113
Warning: foreach() argument must be of type array|object, null given in /home/vashtrav/vashtravnik.com/www/wp-content/themes/colormag/inc/compatibility/elementor/widgets/colormag-elementor-widgets-block-9.php on line 113
Левкой
Дуже гарні в салаті листя вечорниці – багаторічного левкої, який цвіте рожево-ліловими квітками в червні-липні. Вони гострі, за смаком нагадує гірчицю і чудово поєднуються з будь-якою іншою зеленню. Це рослина дуже часто зустрічається на наших клумбах, але нікому в голову не приходить, що воно їстівне. А між тим, з-під снігу кущі вечорниці виходять з зеленим листям.
Дзвіночки
Їстівні листя більшості дзвіночків, їх не тільки можна їсти сирими, але і приготувати з них смачний салат. Особливо підходить для цього дзвіночок рапунцелевидный – симпатичний багаторічник, легко перетворюється в настирливий бур’ян. Цей вид дзвіночків має повзучі підземні пагони і великі розгалужені корені, схожі за формою на морквину. Ці корені теж їстівні і навіть смачні, тому, борючись з дзвіночками, не викидайте їх у компост, а краще з’їжте. Зелень дзвіночків містить велику кількість вітаміну Е, вітаміну вічної молодості, відповідального за репродуктивну функцію і стан шкіри.
Лілейник
Найсмачніший весняний салат виходить з усім відомого лілійнику, особливо того, який цвіте восени. Цей вид лілейника – лілейник жовто-бурий – взагалі не вважається квіткою в Китаї, звідки він і потрапив у наші сади. Мариновані квітки лілійнику іноді можна купити в китайських магазинчиках. Але у лілійнику їстівні і листя, вони нагадують за смаком лук, але тільки зовсім не гострий.
Молоде листя використовують як самостійно, так і в збірних салатах. Влітку, коли листя стають жорсткими, можна класти в салати їх молоду частину, що знаходиться в самому низу. Квітки лілейника – основне, що в ньому їдять, але у лілійників, що цвітуть навесні, вони мають дуже сильний запах і використовуються тільки як приправа. Осінні лілейники не пахнуть зовсім, тому їх квітки можна їсти в необмеженій кількості сирими і переробленими.
Яглиця
Зверніть увагу і на самий поширений бур’ян наших городів, з яким бореться вже не одне покоління дачників, – яглиця, одним з народних назв якої є «їжа-трава». Це старовинне харчове рослина наших предків згадується ще в словнику Даля: «Були б борщівник та яглиця – живі будемо».
Яглиця дуже смачне рослина, у якого їстівні молоді листя. Для того, щоб вони не викликали газоутворення в кишечнику, їх потрібно обшпарити або піддати будь-тепловій обробці. Щі з яглиці набагато смачніше кропив’яних. За смаком яглиця нагадує одночасно моркву і петрушку. Зовсім старі листя можна класти в бульйон як пряність і викидати після закінчення варіння, а з молодих готувати різні страви: яєчню, тушонку, начинки для пиріжків, салати. Коли яглиця починають інтенсивно є, рослини швидко слабшають і через рік – два повністю зникають.
Кропива
І, зрозуміло, як можна обійтися без молодої весняної кропиви? З неї готують борщ, додають в салати і готують начинку для пиріжків. Однак, будьте уважні: кропива з’являється на проталинах, особливо «спітнілих», задовго до повного закінчення сніготанення. Росте швидко і вже через 10 – 12 днів стає «старої» і мало придатною у їжу.
Дика цибуля
Дикий цибулю з’являється приблизно на тиждень пізніше кропиви і росте на схилах пагорбів, по берегах річок, по редкотравью на кам’янистих грунтах. Його листя схожі на листя звичайного культурного лука, але тонше, жорсткіше, він помітно менш соковитий. Дикий цибулю використовують для приготування салатів, як і черемшу. Крім того, може служити в якості приправи для супів, борщів, юшки, як і звичайний лук. Запас не заготовлюється – знайшов, зірвав пучок для салату.
Черемша – дикий часник
З’являється вже за проталинам і першу черемшу потрібно шукати на південних схилах, в розріджених осичниках, зростаючих на місці темнохвойних насаджень, на лісових галявинах. Раніше з’являється в місцях виходу теплих ґрунтових вод. У продажу найчастіше зустрічаються пучки зі зрізаними листям і вирваними квітами.
Кисличка
Це ніжне дрібне рослина, листя якої схожі на листя конюшини, можна використовувати як щавель. Росте воно під пологом темнохвойних насаджень і дуже рясно. Однак з-за дрібних розмірів збір кислички трудомісткий. Вона не така кисла, як щавель і тому придатна для салатів. До таких салатів в якості добавки можна використовувати звездчатку-мокрицю – поширений бур’ян, що росте на добре зволожених відкритих родючих ділянках.
Щавель
Вживаються в їжу різні види щавлю (звичайний, пірамідальний, кучерявий, гороб’ячий). Листя і молоді пагони використовуються в основному при варінні зелених щей, які готують за тим самим рецептом, що й щи зі свіжої капусти. Після того як нарізані листя закиплять один раз, щі готові. Подають їх з крутим яйцем, свіжою сметаною. Використовують щавель і в якості начинки для пирогів, особливо в першу половину літа, коли ягоди ще не з’явилися. Листя запарюють, ріжуть і перемішують з цукром, Можна додати до 50 % очищених стебел борщівника (пучки). Щавель можна консервувати шляхом гарячої обробки і солити. Завдяки наявності кислоти небезпеки анаеробного бродіння в цьому випадку не виникає.
Папороть орляк
У папороті в їжу йдуть молоді пагони. Ще два-три десятки років тому в Росії папороть ніхто не збирав, так як не вважали його їстівною рослиною. Але з розвитком відносин з Японією, Китаєм і Південною Кореєю, де пагони папороті вживають у їжу з давніх-давен, папороть орляк у нас став заготовляти, спочатку на експорт, а потім і для власного споживання. Поступово росіяни, в першу чергу жителі Сибіру і Далекого Сходу розсмакували цей дарунок лісу, і тепер папороть вважається делікатесним продуктом, нарівні з печерицями, маслинами і спаржею. Сезон збору папороті короткий – близько 2-3 тижнів. Починається, в залежності від району, в кінці першої -другої декади травня, і приблизно збігається зі збором черемші.
Спаржа (Asdivaragus)
На сонячних піщаних схилах, на сухих гривах і гірках з’являються навесні, в пору цвітіння черемхи біло-зеленуваті і соковиті великі сходи спаржі – прекрасною, багатою вітамінами та іншими цінними речовинами весняної харчів. Це рослина, введена в культуру стародавніми римлянами, високо оцінили його якості. У нашій країні В дикому вигляді спаржа зустрічається в європейській частині, на Кавказі і в Західному Сибіру, де росте на луках, серед чагарників. Напевно, всі бачили доросле спаржу – гілочки-мітелочки ялинкою з червоними ягодами, часто додаються в квіткові букети. Молоді пагони спаржі так само важко з чимось сплутати – це товсті паростки з трикутними лусочками, спочатку білуваті, потім темніють і стають коричнево-зеленуватими, іноді з фіолетовим відтінком. Їдять молоді пагони спаржі вареними, використовують або як основне блюдо або як гарнір.
На замітку:
Чим різноманітніше склад салату, тим він смачніший і корисніший. Одна неодмінна умова: салат із зелені повинен бути нарізаний як можна дрібніше – дика зелень більш жорстка, ніж звичний салат. Ніколи не соліть салат заздалегідь – він пускає сік і стає водянистим і несмачним. В поважаючих себе ресторанах салат із свіжої зелені не солять взагалі, кожен додає сіль за смаком самостійно. Оскільки клітковина у дикорослих більше міцна, вона важче перетравлюється і може викликати здуття кишечника, для того, щоб цього не сталося, добре додати в салат і що-небудь пахуче, наприклад, молоді листочки м’яти, меліси, котовника, петрушку, любисток.
Талабан
Талабан можна виявити без особливої праці на найближчому копаном ділянці, закинутій ріллі або біля польової дороги, лише б земля була не вкрита суцільним дерном. Це рослина сімейства капустних, або, як їх раніше називали хрестоцвітих. Вживаються молоді пагони в салат.
Ягоди калини вилікують гастрит з нульовою кислотністю
На курс лікування потрібно велике відро ягід калини.
Грицики
Грицики, так само як і суріпиця, сходить рано навесні, буквально з-під снігу. Листя грициків їдять сирими в салатах, вареними в супи та борщі, навіть солоними. Цікаво, що як овоч грицики широко використовується в китайській кухні, більше того, вона завезена китайцями на Тайвань, де і вирощується як «чудового шпинатового рослини» (цитата з книги «Їстівні рослини Південно-Східної Азії», виданої в Гонконзі).
Суріпиця
Одними з перших кидаються в очі на полях, городніх грядках і на інших перекопанных в серпні-вересні ділянках яскраво-зелені, блискучі розетки листя суріпиці. Смак нагадує гірчицю, злегка пекучий, так що краще її в салаті змішувати з іншими ранніми рослинами. Ця гіркота зникає при варінні, тому суріпицю використовують і замість капусти в супі або на гарнір до м’яса, але в цьому випадку її варять дуже недовго, інакше суріпиця втрачає смак.
Кмин
Загальновідома рослина з характерним зонтичним суцвіттям (відноситься до відповідного сімейства зонтичних). Широко використовується при соліннях, випічці хліба і т. п.
Здоров’я Вам!
