Трави проти травм Траволікування – метод медицини, такий же давній, як сам світ. Ще не було пеніциліну, люди поняття не
Лікувальні трави
Природа виліковує все – цілюща кожна рослина, кожен камінь!
Рис – основа харчування більше половини населення земної кулі. Батьківщиною рису традиційно вважається Азія, тому що саме на півночі сучасних Таїланду та В’єтнаму людина вперше почала обробляти рис. Крім того, що ця рослина виявилася смачною та поживною, вона давала щедріший урожай порівняно з просом і пшеницею.
Однак процес поширення рису в Азії був досить повільним і лише до 500 року до н.е. Рисові поля можна було побачити на значній частині Індії, Китаю, Індокитаю, Індонезії та Малайзії.
Рис легко адаптується до більш жорстоких погодних умов: якщо в Південній Азії рис вимагав багато води та тепло цілий рік, то в центральному Китаї, Кореї та Японії прижилися сорти, які переносили і нічний холод, і відносно невелику кількість води. Змінювалися й інші характеристики рису, наприклад, у Кореї та Японії особливо добре ріс круглозерний рис, що злипається при варінні, а біля підніжжя Гімалаїв в індійській провінції Пенджаб та Пакистані – ароматний довгозерний “басмати”.
На Сході рис має славу неодмінним атрибутом кожного дня життя, кожного прийому їжі. Відомо, що споживання рису в Азії складає 150 кг на рік на людину. Недарма вирази “приємного апетиту!” деякими східними мовами в буквальному перекладі означають “частуйтеся рисом”, а “прийом їжі” – “рисова страва”.
У східній кухні рис майже ніколи не солять і неохоче приправляють спеціями, що гостро пахнуть, намагаючись не заглушити його природний аромат. Сорти рису, зерна якого при варінні злипаються, азіати їдять руками, збираючи рис у невеликі грудочки пальцями і потім відправляючи його в рот. Належить також їсти руками і суші – рисовий делікатес японської кухні. Паличками жителі Сходу їдять білий рис. Цікаво також, що в деяких східних культурах рис вважається символом життєвої сили та родючості, можливо, в цьому й криється пояснення поширеного звичаю осипати рисом наречених.
У Європі рис з’явився лише близько 1000 року н. За часів королеви Єлизавети рис досяг берегів Англії, куди його привезли з Іспанії. Спочатку рис вважався дуже дорогою, екзотичною рослиною, із зерен якої доречно було готувати лише по-царськи розкішні солодощі для святкового столу. Поступово він завоював позицію одного з основних продуктів, проте, на відміну від Азії, у Європі вважали за можливе змішувати зерна з іншими інгредієнтами страви. Саме тому в Італії та Іспанії заохочували виведення таких сортів рису, які б вбирали аромат інших складових страв, чи то м’ясо, птах, морепродукти чи спеції. Завдяки колоніальній політиці Великобританії, у Старому Світі набули поширення та страви східної кухні, особливо індійської.
До Росії ж рис завезли зовсім недавно порівняно з іншими країнами та континентами – якихось двісті-триста років тому. На таких північних широтах прижилися сорти круглозерного рису, з якого народи Росії з давніх-давен готували смачні каші, супи і плов.
Щоб задовольнити попит, що росте, на внутрішньому ринку Росії, в 1965 році закупили рис за кордоном. З того часу постачання рису в Росію не припинялися, і можна з упевненістю сказати, що Росія назавжди залишиться імпортером рису.
Рис заслужено займає важливе місце на кухні багатьох народів світу.
Найважливіші якості рису – це його висока поживність та поєднання з іншими інгредієнтами страв – м’ясом, птицею, рибою, морепродуктами та овочами.
Рис дуже корисний для організму людини, він не тільки заповнює енерговитрати, а й служить важливим джерелом білків (6,4 г на 100 г рису), вуглеводів (72,5 г) та мінералів (калій 70 мг, кальцій 30 мг, магній 38 мг, фосфор 109 мг), при цьому.
Чим більше оброблено зерно, тим менше в ньому вітамінів та мінеральних речовин. Рис не виняток із цього правила.
У медицині рис здавна застосовувався для лікування порушень травлення. Вважається, що він допомагає у неускладнених випадках діареї. Понад те, дослідники припускають, що споживання рисових висівок може знизити ризик розвитку раку кишечника.
Серед населення, яке харчується переважно білим рисом, поширений дефіцит тіаміну. Однак, настільки корисна висівкова оболонка, що зберігаються в коричневому рисі, також містять частину шкідливих у харчовому відношенні речовин, наприклад, фітинову кислоту, яка перешкоджає засвоєнню заліза та кальцію.
Крохмаль, що міститься в рисі, перетравлюється і засвоюється повільно, забезпечуючи таким чином постійне надходження в кров глюкози, що сприяє регулюванню рівня цукру в крові у хворих на діабет і відіграє роль дієтичної клітковини.
У рисі відсутній глютен, тому він корисний тим, у кого непереносимість пшениці (тобто страждаючим на целіакію, або хворобою Гертера-Гейбнера, кишковим інфантилізмом).
Це дуже важливо для немовлят, тому що у них ще може бути не сформована достатня активність ферментів шлунково-кишкового тракту, і каша з глютеном спровокує захворювання на целіакію. Як правило, немовляті дається молочна рисова каша, оскільки молоко доповнює її поруч повноцінних білків, мінеральних речовин та вітамінів і, крім того, робить приємнішим на смак. Рисова каша рекомендуюється як стартова в харчуванні малюків. Але не раніше ніж 4,5 місяці.
Добре засвоювана рисова каша, що не містить глютена, в деяких рідкісних випадках вводиться при зригуваннях в більш ранні терміни (вже з 2 місяців), проте призначається вона дробово по 1 чайній ложці перед годуванням.
Корисні відвари зі злаків
Сьогодні наукою доведено, що в злаках містяться багато важливих для нашого організму хімічні елементи та речовини.
Найчастіше рис розрізняють за характеристиками зерна.
Довгозерний рис вирощують в Азії, Північній та Південній Америках та Австралії, і всі сорти довгозерного рису поєднує єдину назву “індика”. При варінні довгозерний рис не злипається і поглинає помірну кількість рідини.
Середньозерний рис вирощують переважно в Іспанії, Італії, США та Австралії. Він менш прозорий, ніж довгозерний рис і містить більше крохмалю. Під час приготування середньозерний рис поглинає велику кількість рідини та стає м’яким, а в готовому блюді його зерна трохи злипаються. Особливість цього рису – вбирати аромат інших інгредієнтів страви.
Круглозерний рис зростає на рисових полях Італії, Україні, Росії, Китаї та Японії. Він майже непрозорий і містить більше крохмалю, ніж решта видів. Круглозерний рис відомий своєю властивістю поглинати велику кількість рідини при приготуванні, стаючи при цьому м’яким та кремоподібним.
Окремі сорти рису заслуговують на особливу увагу; їх знає і любить весь світ за унікальний смак та аромат:
Рис “басматі” вирощується біля підніжжя Гімалаїв на півночі Індії та районах Пакистану, що межують з нею. Вважається, що унікальним смаком і ароматом цей білий довгозерний рис завдячує особливому ґрунту, кліматичним умовам і навіть повітрі цього регіону. Слово “басмати” у перекладі з хінді означає “ароматний”; цей сорт по праву визнається у всьому світі королем рису.
Рис сорту “Жасмін” – ароматний білий довгозерний рис вирощують у Таїланді та широко використовують у приготуванні страв східної кухні, особливо у кухні Південно-Східної Азії. Цей особливий сорт рису має тонкий, майже молочний аромат. При варінні зерна рису “жасмін” трохи злипаються, але зберігають свою ідеальну форму і набувають сліпучого білого кольору.
Рис “арборіо” – середньозернистий італійський сорт із найвідоміших сортів як у самій Італії, так і за її межами. Його ім’я походить від назви одного з міст провінції Верчеллі на північному заході країни. При варінні цей рис набуває кремоподібного вигляду і вбирає в себе смак і аромат інших складових страв.
Дикий рис “Цицанія” – це рід багаторічних трав під назвою Zizania aquatica або Zizania palustris, близький родич посівного рису. Він зростає у районі Великих Північноамериканських озер. Колись дикий рис був улюбленою їжею індіанців, а тепер корінні мешканці тих місць збирають його вручну на продаж.
Цей рис вигідно відрізняється від посівного рису великою кількістю поживних речовин, вітамінів групи В (за винятком В12) та клітковини. Зерна дикого рису дуже довгі та мають характерний темно-коричневий або чорний колір та гладку блискучу поверхню. Зерна дикого рису дуже тверді, тому їх необхідно замочувати у воді за кілька годин до приготування, а потім варити від 40 до 60 хвилин.
Здоров’я Вам!
Календар збору лікарських рослин
Календар збору лікарських рослин КВІТЕНЬТРАВЕНЬЧЕРВЕНЬЛИПЕНЬСЕРПЕНЬВЕРЕСЕНЬЖОВТЕНЬ КВІТЕНЬ Береза – брунькиБрусниця – листяГорець зміїний – кореневищаОман високий – кореневища з коріннямДуб –