Чим так корисний часник

Дослідники всього світу давно зійшлися в думці, що особливий аромат і смак такого ненависного всім закоханим часнику визначає органічна речовина алліцин (allicin).

Це з’єднання є найсильнішим антиоксидантом (звільняє клітини від несучих шкоду вільних радикалів). Проте до цих пір вчені не з’ясовували, як саме воно працює і чим його дія відрізняється від дії інших поширених антиоксидантів, наприклад, вітаміну Е і коензиму Q10 (coenzyme Q10).

“Ми ніяк не могли зрозуміти, що визначає такі яскраво виражені антиоксидантні властивості часнику, адже в ньому немає флавоноїдів, як в зеленому чаї або винограді. Якщо ж відповідальність лежить на алліцині, то необхідно було з’ясувати, як саме працює цей механізм”, – розповідає професор Дерек Пратт (Derek Pratt).

В ході експерименту з штучним алліцином вчені з’ясували, що з вільними радикалами реагує продукт розпаду останнього (так звані сульфеновые кислоти – sulfenic acid).

Їх реакція відбувається дуже швидко і обмежується лише часом зустрічі двох молекул (радикала і кислоти). Раніше ніхто ні в штучних, ні в природних умовах не спостерігав нічого подібного, стверджують вчені.

Мабуть, така висока реакційна здатність сульфеновых кислот і визначає лікувальні властивості часнику.

“Незважаючи на те що ця рослина часто використовується для профілактики і лікування різних хвороб в народній медицині, а препарати на його основі часто зустрічаються на полицях аптек, ніхто не досліджував хімічні механізми, надають позитивну дію на організм людини. Ми зробили перший крок у цьому напрямку”, – додає Пратт в прес-релізі університету.

Не тільки часник, але й інші рослини сімейства цибульні (цибуля-порей, цибуля-шалот, цибуля ріпчаста та інші) містять у своєму складі сполуки, близькі за будовою до аллицину, тим не менше вони не виявляють такі ж властивості.

Пратт і його колеги вважають, що вся справа в повільній швидкості розкладання аналогів алліцина. Ці реакції не забезпечують достатнє надходження сульфеновых кислот, які б реагували з вільними радикалами.

До речі, часник здатний не тільки оздоровити організм, але й захистити його від раку.

Здоров’я Вам!