Арахіс підземний
Arachis hypogaea
земляний горіх

Опис: Арахіс – однорічна самозапильна рослина висотою 50-75 см. Зав’язь після запліднення сильно розростається, згинається вниз, прямує до ґрунту і, занурюючись углиб, утворює плід «земляний горіх». У плодах
міститься від 1 до 7 насіння, покритих тонкою рожевою або червонувато-коричневою оболонкою. Насіння арахісу містить 45-60% невисихаючої жирної олії, Саме через високий вміст олії у рослини є ще одна назва бразильський олійний горіх, і тому відповідно до класифікації його віднесли до олійних культур, за харчовою цінністю арахісова олія не поступається соняшниковій.

Розповсюдження: батьківщина арахісу підземного – Бразилія. Наприкінці XVIII століття ця рослина була завезена в Росію, де нині вирощується на невеликих площах у Закавказзі. В Україні невеликі посіви арахісу знаходяться у південних районах.

Використовувана частина: Насіння. У насінні містяться білки, клітковина, вуглеводи. Білки арахісу водорозчинні, добре засвоюються і багаті на незамінні амінокислоти. У насінні також містяться вітаміни В1, В2, РР, С, Е, каротин, пантотенова кислота. Мінеральні речовини представлені солями калію, фосфору, магнію.

Застосування: Арахіс з давніх-давен застосовується в медицині. Плоди його, що містять значні кількості незамінних амінокислот, вітамінів, калію та фосфору, вживають у їжу як загальнозміцнюючий засіб при занепаді сил, після тяжкої хвороби. Олія арахісу використовується для лікування трофічних виразок, воно високоефективне як жовчогінний засіб і застосовується у фармації для виготовлення м’яких лікарських форм. Олія за поживними властивостями прирівнюється до оливкової та широко використовується для приготування десертних, рибних та овочевих консервів у кулінарії.
З очищеного смаженого і подрібненого насіння арахісу отримують так зване «штучне вершкове масло», яке за своїми поживними властивостями втричі перевершує м’ясо.
Смачні та поживні горіхи вживають у їжу сирими чи підсмаженими. З плодів арахісу готують шоколад, цукерки, халву, борошно.

Rank – 90%