Чорнушця посівна (Nigella sativa)

Чорниця посівна
Nigella sativa
калінджі, мацок, клин чорний, тимон чорний, кмин чорний, черпуха

Наукова назва роду походить від латинського niger-чорний, за кольором плодів. Місцеві назви: чорнуха, чорний кмин, мацок, римський коріандр.

Опис: сімейство лютикових. Однорічна трав’яниста рослина, що гілкується. Листя двояко- і троя-коперисторозсічечне, з широколінійними частками. Квіти поодинокі, блакитні на верхівках гілок. Чашечка з 5 пелюсткоподібних опадаючих листочків. Віночок з 5-10 пелюсток з нігтиком, двогубий. Тичинок багато. Точка з 5 зрощених по всій довжині плодолистків, кожен з окремим стовпчиком. Зав’язь верхній багатогніздний. Плід з листівок, що зрослися до верху, з прямим стовпчиком. Цвіте влітку.

Поширення: батьківщина – Південно-Західна Азія та Середземномор’я. В даний час росте в Середземномор’ї, на Балканському півострові, на Кавказі, в Малій Азії. Росте у посівах, садах, по степових схилах.

Використовувана частина: насіння, що використовується як прянощі. У них знайдено жирну олію (до 35%), ефірну олію (0,5%), глікозид мелантин, гірку речовину.

Збір та заготівля: збирання починають у період повної стиглості насіння (у серпні – вересні). Рослини зрізають, зв’язують у снопи і ставлять на кілька днів для просушування, потім обмолочують.

Вирощування: до умов не вимоглива. Може рости майже на всіх ґрунтах, за винятком заболочених, з високою кислотністю та засолених. Найкращі ґрунти – пухкі, помірно зволожені, чисті від бур’янів. Зона вирощування може сягати далеко на північ. Молоді сходи легко переносять навесні заморозки. На добрива чуйна. Розмножується насінням. Посів проводиться в ґрунт ранньою весною, закладають на глибину 1,5-2 см. Проростати вони починають за 5-6°. Сходи з’являються на 14-15-й день. Цвітіння – наприкінці червня – початку липня. Середня тривалість періоду цвітіння 52 дні. Масове дозрівання плодів – у вересні – на початку жовтня.
Догляд полягає головним чином у прополюванні бур’янів та розпушуванні міжрядь. Спочатку чорнушка розвивається дуже повільно. Тому перше ручне прополювання бур’янів у рядках і розпушування ґрунту між стрічками треба проводити відразу після появи сходів. Другу і, як правило, останню прополювання роблять, коли рослини досягнуть висоти 12-15 см. Ґрунт між стрічками обробляють протягом літа 3-4 рази, у міру появи бур’янів або утворення ґрунтової кірки, аж до змикання рядків рослин.

Застосування: насіння чорнушки використовується як спеція для консервації продуктів харчування, як пряність при квашенні капусти, соління огірків, в кондитерському виробництві. Нею ароматизують солодкі страви: пудинги, муси, киселі.
У народній медицині її застосовують як сечогінний, жовчогінний, глистогінний, м’який проносний і підвищує секрецію молока засіб. Є дані про властивості, що підвищують імунітет. Олія з насіння може бути використана для лікування дерматитів.