Гірчиця чорна чи французька
Brassica nigra
гірчиця англійська, горушиця, гірчишник, люто

Опис: однорічна трав’яниста рослина, 50-125 см, з тонким, гіллястим, мочковатим, прямовисним, гіллястим, майже круглим, в нижній частині рідколосистим стеблом, вкритим слабким синюватим нальотом. Листя чергове, черешкове, голе; нижнє листя ліроподібне, непарноперисторозрізне, з нерівномірно-зубчастими, яйцеподібними або довгастими частками; середні – довгасті чи ланцетоподібні, нерівномірно-зубчасті; верхні та ланцетоподібні, цілокраї. Квіткові кисті кінцеві або пазушні, подовжені під час цвітіння; квітконіжки під час цвітіння відхилені, після цвітіння притиснуті. Чашолистків у квітці 4, вони горизонтально віддалені. Пелюсток 4, з довгими нігтиками. Тичинок 6, їх 2 зовнішні косоотстоящие. Товкач один, із щитковидним, у центрі поглибленим, що сидить на досить довгому стовпчику приймочкою і 4-гранною 2-гніздовою верхньою зав’яззю. Плід – 4-гранний, притиснутий до квітконосця стручок, з коротким 2-гранним дзьобом (стовпчиком, що зберігся), що розкривається двома стулками; стулки опуклі, з хвилястою поверхнею і серединним нервом, що виступає. Насіння майже кулясте, 1 мм у поперечнику, чорного або чорно-бурого кольору, з дрібними, сітчасто розташованими поглибленнями; зародок зеленувато-жовтий. Цвіте у червні та липні.

Розповсюдження: середземноморського походження. Вирощується в південній частині Західної Європи, в Передній Азії, Індії, Ефіопії, США, Мексиці, Аргентині, Чилі.

Частина, що використовується: насіння. У насінні міститься ефірна (0,5-1,4%) та жирна (24,5-41,0%) олії. Чинним початком є ​​глікозид синігрін, який у присутності води під впливом наявного в рослині ферменту мірозинази розщеплюється на гірчично-олійний аліл та глюкозу. Крім того, в насінні містяться жирна олія, білок і слиз.

Вирощування: чорну гірчицю вирощують так само, як і сарептську, але вона вимоглива до ґрунтів, менш морозостійка, менш урожайна і відрізняється вкрай сильною осипальністю насіння. При сівбі у відкритий ґрунт у першій декаді травня сходи з’являються через 5-6 днів. Зацвітають рослини наприкінці червня – липні. Насіння визріває наприкінці липня – серпні.

Застосування: олія з насіння використовується для харчових та технічних цілей, макуха – для приготування столової гірчиці. Молоде листя можна вживати
у їжу як приправу до різних страв. На Кавказі зелене листя, стебла та квіти використовуються при приготуванні сирів. У медицині використовується як і сарептська гірчиця. Насіння гірчиці чорної застосовують як засіб, що подразнює шкіру, при плевритах і ревматичних болях. Всередину насіння гірчиці чорної застосовують (по чайній ложці) проти різних шлункових та кишкових хвороб. Гірчиця піднімає апетит, трохи слабить і показана навіть при виразці шлунка.