Буряк звичайний або столовий

Béta vulgáris
буряк, буряк, бадилля, бадилля

Аптечна назва:

Буряк звичайний.

Частина, що використовується:

Коренеплоди, листя

Час збору:

Листя збирають у травні-липні, насіння – у липні-серпні

Опис:

Сімейство маревих. Одна-дворічна трав’яниста рослина. Корінь товстий, м’ясистий, веретенопотовщений, червоно-фіолетовий або рожевий. Стебло прямостояче, гіллясте. Листя прикореневе яйцевидне, черешки широкі, довгі, стеблові листки дрібні, ланцетні, чергові, на коротких черешках; все листя хвилясте по краю. Квіти утворюють квіткові клубочки, зібрані в довгі колосоподібні суцвіття. Плоди – у клубочках, що зрослися один з одним, у кожному клубочку 2-6 плодів. Цвіте у травні.

Збір та заготівля:

Буряк для зберігання викопують наприкінці серпня – вересні. Збирати врожай бажано тоді, коли земля не надто волога.
Коренеплоди підкопують садовими вилами і за бадилля висмикують із землі. Буряк повинен трохи просохнути на грядці, після чого її очищають від грудочок землі, а бадилля акуратно обрізають ножицями або ножем, залишаючи пеньки близько 1 см. Потім коренеплоди сортують, відкидаючи пошкоджені та хворі.

Бадилля не можна обламувати руками, оскільки це може призвести до пошкодження коренеплоду, і надалі він може вразитися гниллю. Відсортовані буряки розкладають у сухому, затемненому, провітрюваному приміщенні, де вона повинна остаточно просохнути протягом 5-7 днів.
Далі буряки закладають на зберігання в льох або підвал з гарною вентиляцією. Коренеплоди складають у засіки, які мають бути підняті на 15 см від підлоги.

Вирощування:

Буряк зазвичай вирощують як однорічну рослину. Насіння сіє навесні на постійне місце або на розсаду – в родючий ґрунт на сонці або в півтіні.

Розповсюдження

Скрізь, окрім Арктики. Вирощують на полях, городах, як овоч.

Хімічний склад:

У коренеплодах буряків містяться цукор, білок, жир, органічні кислоти, алкалоїдоподібна речовина бетаїн, хімічні елементи (магній, калій, кальцій, залізо, йод та ін.), барвники, вітаміни С, В6 В2, Р, РР та фолієва кислота. Вміст вітаміну С вище у листі, де є також багато каротину.

Застосування:

Завдяки хімічному складу буряк може бути рекомендований і з успіхом використовується як цілющий продукт при недокрів’ї, гіпертонії, захворюваннях печінки та щитовидної залози, атеросклерозі, хронічних запорах. Сік сирого буряка можна пити як полівітамінний, що покращує обмін речовин і проносний засіб. У народній медицині буряковий сік з додаванням меду п’ють зниження кров’яного тиску як заспокійливий засіб (по півсклянки 3-4 десь у день). Буряк давно вважається відмінним засобом від цинги.
У народній медицині сік буряків, змішаний навпіл з медом, приймають при гіпертонії та застудних захворюваннях. Варені буряки вживають при запорах. При тривалих запорах застосовують клізми з відвару буряків. Сучасні наукові дослідження показали, що завдяки наявності антиоксидантів буряки можна використовувати для профілактики онкологічних захворювань.

Протипоказання:

Свіжий сік буряків викликає сильний спазм кровоносних судин, тому перед вживанням потрібно дати йому відстоятися 2-3 години.